《边城晚报》于11 月初报道了《一块猪肉“毒”倒一家三口》的报道，引起了市民关注，市场肉品质量如何，市民如何才能购买到放心肉？就此记者进行了走访。

益阳猪肉卖到怀化

12 月6 日，记者来到城区内两家生猪定点屠宰厂，大康牧业公司屠宰厂和金泰肉类公司屠宰厂没有向这家超市供应过肉品，那么这家超市的肉品到底从何而来？记者来到麻阳路口超市生鲜产品供应部门，从工作人员那里了解到，麻阳路口超市所购肉品是益阳屠宰厂的产品。

据了解，从益阳到怀化有400 公里，屠宰厂需在头天晚上将生猪宰杀好，再于次日凌晨用冷藏车运送过来。新鲜程度有所降低，粟先生于10 月27日下午购买时，肉品已放置近14 个小时，购买后当晚没有及时食用，而是放到冰箱里，直到31 日晚餐时才食用，极有可能是保存不当，超过了保质期，才可能发生了中毒症状，其实只要在保质期内食用是不会发生类似事件的。

由于无法取证，一家三口肉制品中毒，到底是商家还是消费者的责任，从而无法确定。

市民如何买到放心肉？

那么农贸市场上那些肉品又能不能让消费者放心食用呢？记者采访了一位肉贩。他告诉记者，目前市场上的猪肉产品大部分来自于定点屠宰厂，肉品都经过检疫检验。自己一直在定点屠宰厂批发肉品，但也有少数肉贩卖“白板肉”，向消费者说成是乡里的不喂饲料的猪肉，以此来吸引顾客购买。其实这些肉品来自于城区的私宰窝点。这些私宰窝点所宰杀的生猪没有经过任何疫病检疫，其肉品也没有经过任何检验，就直接进入市场流道销售，如果是病猪或死猪产品，都很难分辨，消费者吃了肯定会对人体健康造成较大伤害。

什么是“白板肉”？ 12 月8 日，记者就此采访了市农委生猪屠宰办负责人胡志龙。他介绍，没有经过检疫和检验、没有加盖政府检验部门合格产品“蓝印章”（ 俗称两证两章）的猪肉，就称“白板肉”。

市民在买猪肉时如何买到放心肉？怎么鉴别猪肉的好坏呢？

金泰肉类公司的一位姓姚的技术人员告诉记者，市民在购买猪肉时可以要商家和肉贩出示两证两章（检疫和检验证、检疫和检验章）。至于鉴别变质、病死猪肉和老母猪肉，他介绍，变质猪肉没有光泽、颜色暗淡，基本上无弹性，切开后有黏液流出，死猪肉的血管存有大量紫红色血液，所以颜色暗红并带有色斑。加热后就会散发出很重的腐败气味。死后屠宰的猪肉色暗红、有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。其肾脏局部变绿，有腐败气味散出，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，水分较少，纹路粗乱，而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，水分较多，纹路清晰，肉质细嫩。用手去摸母猪的肥肉，指头上沾有的脂肪比较少，不像好的肥肉，会使指头沾有比较多的油脂。还有可以看肉皮来挑选老母猪肉，老母猪肉毛孔很大，皮质厚而粗糙；而好的猪肉，肉质纤维粗而松散。

链接

巧选灌水猪肉：正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。

分辨冻猪肉：质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉色红而均匀，无霉点，有坚实感，肉质紧密，切面及外表微湿润，无异味，不黏手；质量次的冻猪肉，脂肪微黄，缺乏光泽，色呈暗红，有少量霉点，肉质软化或者松驰，外表湿润，稍有酸味或氨味，切面有渗出液，不黏手。