近期，随着气温走低，牛肉消费进入旺季，牛羊肉价格继续小幅向上。根据农业农村部最新监测数据，2025年12月第三周全国牛羊肉价格同比均实现上涨：全国羊肉平均价格71.68元/公斤，比前一周上涨0.1%，同比上涨2.5%。主产省份活羊价格30.10元/公斤，同比上涨3.6%，全国牛肉平均价格71.30元/公斤，同比上涨7.6%。

我们以山东省为例分析：据山东省畜牧总站统计，山东省牛肉均价为65.75元/公斤，同比升高15.07%，环比回升0.21%。但受进口压力影响，回升空间有限。

山东省羊肉均价75.40元/公斤，同比升高3.42%，环比升高0.49%。当前羊肉价格震荡回升，主要是供求关系阶段性市场供需调整。一方面气温走低，羊肉消费进入冬春旺季；另一方面肉羊出栏逐步收窄，市场供给有所减少。尤其是进口羊肉逐步回落，利好国内价格。

2025年1-11月，我国累计进口羊肉31.39万吨，同比减少4.80%；其中11月份进口2.01万吨，同比减少31.6%，连续4个月减少。

减少分析：冬季羊肉消费旺季不旺，叠加进口羊肉价格优势减弱，导致进口量季节性萎缩。

从活牛活羊市场来看，活牛价格企稳后承压走低。山东省省活牛出栏均价26.62元/公斤，同比升高13.42%，环比降低0.22%。按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算，肉牛养殖仍处于盈利区间。

活羊价格小幅回升，养殖收益向好。山东省活羊平均出栏价格为28.36元/公斤，同比升高4.92%，环比升高0.50%。肉羊养殖效益向好。羊粮比价为12.02:1，同比降低4.83%，环比升高0.92%，其中绵羊自繁自育每只盈利约180元，集中育肥每只盈利约150元；山羊自繁自育每只盈利约210元，集中育肥每只盈利约150元。预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格仍将以稳中有升为主，养殖保持小幅盈利。

后市来看，随气温下降及元旦、春节备货启动，牛羊肉消费旺季来临，带动牛羊肉消费需求增长，预计12月牛羊肉价格震荡上行。同时，随着农业农村部等十部门发布《促进农产品消费实施方案》的有效落实，将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或拉动羊肉价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。

业内人士分析，此轮价格上涨是多重因素共同作用的结果。去年价格低迷时，部分养殖户缩减存栏量，导致当前市场供应相对收紧。同时，饲料、运输等成本持续高位运行，进一步推高了终端价格。冬季本就是牛羊肉消费旺季，需求增加与供应调整形成共振，价格走势符合季节性规律。

长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。

后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。随着元旦、春节临近，牛羊肉消费需求有望进一步释放。市场普遍预计，短期内价格将维持高位波动，但大幅上涨的可能性较低。