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- 外观形态：一般呈规整的圆形或椭圆形，表面平整光滑，直径通常在10厘米左右，每块平均重量为3-4公斤。 - 肉质特点 ：牛霖以肌肉为主，脂肪少，去掉大筋与厚的肌膜后，肉质较粗且鲜嫩，纤维均匀。 - 营养成分：牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分，具有强筋壮骨、补虚养血等作用。 - 烹饪应用：牛霖用途广泛，西餐中可用于煎、烤牛排；中餐可熘、炒，也是制作牛肉干、酱牛肉的上好材料，还可用于切片切丝切块，进行溜炒、低温慢炖等。