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肉筋就是牛肉中带有一些筋膜和结缔组织的部分，吃起来口感比较有嚼劲，味道也很香 在牛肉里，肉筋通常出现在牛腩、牛腱这些部位。牛腩的肉筋比较多，炖煮之后软糯入味，非常好吃；牛腱的肉筋则分布得比较均匀，卤制之后口感Q弹，也是很多人喜欢的选择。