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鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、高蛋白质低胆固醇、维生素、烟酸、糖以及微量元素等，并且鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸均超其他肉类，对人体健康十分有利。中医认为，鹅肉味甘性平，有补阴益气、生津暖胃、祛风湿、防衰老等功效，是中医食疗的上品，还具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。