2019年是猪的“本命年”，也是猪价飞上风口的一年。2020年的猪、牛肉价格，怎么走？

王观针是广东省机械进出口股份有限公司(GMG)旗下一个进口食材品牌的销售经理，他在接受21世纪经济报道采访时分析了这波非洲猪瘟疫情引发的市场波动对进口肉类市场的影响。

王观针表示，去年有段时间行情变化太快，以致一些行业规则都被打乱和改变了，“一些热钱，就是我们说的，以往不做这个行业的人，也想参与到这个行业当中，他们的操作方式是很不一样的。要从根源上解决此问题，关键还是要提高国内生猪产量，他认为可能要恢复到猪瘟前70%-80%以上的产能，才能对整个市场起到稳定作用。”

王观针指出，市场行情变化过快，一度令不少进口企业对扩大猪肉进口望而却步。上游价格不断上涨，往往进到货时下游可能已没人愿意接了。他认为，下游批发商日子也不容易。“钱没赚到的同时，如果货稍微接多了一点，可能每天睡觉都是提心吊胆的。当然，凡事衰极必盛，我相信这个过程不会很漫长。”

“猪瘟的爆发加剧了几种肉类之间的采购竞争。外国的厂商他们也知道中国目前的情况，所以说近半年来猪肉的价格是每月都在上涨。”

艺能(香港)发展有限公司董事长梁国培向21世纪经济报道记者表示，牛肉价格也水涨船高。

“对我们进口商来说，价格的升高导致要盈利就得面临很大风险。所以我们每次都要跟上游和下游的每一批客户先敲定价格才能放心进货。”梁国培坦言，如果客户量大，资金压力是很大的，要小心把握盈亏利润点才行。

广东省进口食品协会会长綦宜龙接受记者采访时也表示，一开始确实有些企业不是很愿意加大进口。在他们看来，猪肉就像是一种“期货产品”，从下订单到运输回来，大概要两个多月时间，在价格比较高企的情况下，企业进口意愿是不大的，因为很难知道进口回来后，市场是往上走还是往下滑。这对企业而言是有较大风险的。

多国瞄准中国肉类市场缺口

目前，我国主要从欧盟、北美和南美等地区进口猪肉，进口来源国中排名前五的分别是德国、西班牙、加拿大、巴西和美国。为满足市场需求，国家陆续开放了更多进口来源，葡萄牙就是其中之一。

葡萄牙养猪协会(FPAS)主席努诺·科雷亚(Nuno Correia)向记者介绍，目前，葡萄牙向中国出口猪肉产品每周约40个集装箱，2020年目标是达到每周100个集装箱，我们希望另外一批屠宰场能获批。这不是一个容易的过程，但我认为，中国和葡萄牙当局正在共同努力。

綦宜龙接受采访时表示，预计进口猪肉在今年三月前会保持在一个相对高位。而受中美贸易摩擦影响美国猪肉进口一度大幅下滑，他认为，2019年美国猪肉进口量可能排在第四位，但2020年或有所回升。“因为它的价格各方面还是不错的，而且‘憋’了这么长时间，它也需要把市场赢回来。”

牛肉替代消费市场空间大

国内猪肉供需偏紧，不仅吸引了各国猪肉供应商争相布局，也让牛肉供应商看到了巨大的消费替代潜力。

据介绍，牛肉市场方面，目前我国主要从澳洲、南美的乌拉圭、阿根廷以及巴西等地进口。2019年澳洲的进口量增幅非常大，大概实现约30%的增幅，进口量达到25万吨。阿根廷进口量约28.4万吨。新西兰增幅也非常快，达到18万吨。

但与“疯狂”的猪肉市场不同，牛肉市场仍相对平稳，尽管销量与价格去年均受带动出现上涨。“中国80%以上的猪肉是自产的，剩下15%-20%的猪肉靠进口，牛肉刚好相反。

除了一些特殊部位以外，目前世界各地大部分产区的产量足以满足国内对牛肉市场的需求。王观针指出，牛肉市场供需关系并未失去平衡。

考虑到国内的饲养规模和技术仍然不及澳洲、南美等产区，且从营养结构来看，牛肉相比其它肉类更健康，王观针认为，随着时间的推移和消费能力的上升，“牛肉在中国还会有不错的前景和拓展”。

另外，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇接受记者采访指出，中央和地方积极围绕猪肉保供稳价采取措施，同时商品冻猪肉库存较充裕，生猪出栏量春节前2周还将会继续增加，消费者和企业备货即将陆续结束，后续市场刺激将会减弱，猪价明显上涨可能性不大。