牛腩是指牛腹部及靠近肋骨处的松软肌肉，通常带有筋、肉和油花，肥瘦相间，肉质鲜嫩且富有弹性。牛腩的脂肪含量适中，富含高质量的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群，是一种营养丰富的食材。根据部位不同，牛腩还可以细分为以下几种：
坑腩：取自牛胸前肋排或肋条部位，肉质韧性大，肥瘦相间，适合焖或煲汤。
爽腩：位于牛横膈膜附近，肥瘦适中，口感爽软，价格较坑腩更高。
腩底：靠近牛皮下的一块肉，质地较粗韧，适合长时间炖煮。
腩角：位于爽腩和坑腩中间，四面有软胶质，口感爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
