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1.使腌制液在原料肉内均匀吸收 2增强肉的结合力，提高肉的弹性 3保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 4增加保水性，提高出品率 5提高产品的柔嫩性和结构稳定 6.设定滚揉工作时间 7.设定间歇滚揉时间 8.真空状态滚揉时间 9.连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。 10.电器控制均采用防水电脑控制。