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​选择滚揉机的目的主要是为了在食品加工过程中，对肉块或肉制品进行腌制、嫩化、入味等处理。滚揉机通过滚揉、按摩、挤压等功能，使肉块中的肌纤维松弛，加速腌制液的渗透和扩散，使腌制液在肉块内均匀分布，从而达到改善肉品口感、提高肉品质量的目的。