真空滚揉机工作原理：
真空滚揉机又叫真空腌制机，是在真空状态下将加工的肉类利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击、摔打，从而产生腌渍入味作用，提高肉的结着力及产品弹性。另外可使产品肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高等特点。
真空滚揉机的技术性能：
1.采用优质不锈钢304制作，筒体两端采用椭圆封头以增大滚揉空间，具有结构紧凑、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简单、设备使用率高等优点
2.分普通单层桨叶及“V”型特种叶片，适合不同种类产品。
3.可根据所加工不同产品选择自动吸料、大口填装、侧面填装方式，出料为翻转出料，方便快捷。
4.控制电器均采用国产名牌或进口电器控制，并配有专用防水防潮配电柜，控制系统为电脑防水控制面板，可自动实现滚揉时间、间歇时间、真空度等设定。
5.滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大限度增加桶内摔打空间，无死角，使滚揉产品的效果更加均匀
真空滚揉机适用范围：
真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品以及酱菜等的腌制加工，还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品的腌制加工。
