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真空滚揉机是生产高档香肠、火腿肠、酱牛肉等肉制品的必备设备。肉品在真空状态下利用物理冲击原理通过拌齿是肉料与配料在滚揉机内上下翻动相互挤压碰撞，达到按摩和腌制的作用，从而是肉质鲜嫩而富有弹性、口感好、味道美并提高出口率。