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（1）冻结良好，手感应有粘性，有光泽，本味新鲜，无异味。 （2）水分≤79%（A级≤79%，等级不同，水分含量要求也不相同）。 （3）组织细腻光滑，允许有极少鱼皮，但不允许有鱼皮以外的夹杂物。 （4）不同等级的鱼糜弹性与白度要求： 鱼糜等级 弹性 白度 带鱼浆 ≥100 AB 100~199 ≥40 A 200~299 ≥45 AA 300~399 ≥48 AAA 400~499 ≥50 FA 500~599 ≥50 （5）理化指标、微生物指标依据相关的国家标准及行业标准规定实行。