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耳根环状断面最窄处宽度0.7～1cm；猪耳颜色洁白或稍带浅红，要求无黑耳。干净卫生，无浮毛、绒毛、淤血、黑渣、黑斑、毛茬等杂质。猪耳要求经过火焰燎毛，确保修净毛茬，允许因火燎而发黄的颜色存在，破损情况不影响原料使用。