一、外观与形态
- 形状完整，无破损、无烂耳、无缺口
- 大小均匀，单只重量适中（一般100–180g/只）
- 耳片舒展，不卷、不皱、不畸形
二、新鲜/卫生要求
- 无异味、无酸败、无哈喇味
- 无淤血、无红斑、无病变
- 无猪毛、无浮毛、无黑根
- 无淋巴结、无软骨损伤
- 无血水过多、无注水现象
三、加工/修整要求（常用标准）
- 去根干净：耳根脂肪、淋巴修净
- 无多余肥油、无碎肉粘连
- 表皮干净，色泽自然白/微黄，不发灰、不发黑
- 无碱发、无药水浸泡痕迹
四、冷冻货标准
- 单冻或板冻，冰衣薄，不包厚冰
- 解冻后出水少，肉质紧实
- 生产日期新鲜，保质期内
- 包装正规，有厂名、检疫标识
五、餐饮/卤味常用等级
- 一级耳：形好、毛净、去根彻底、大小均匀
- 二级耳：允许轻微大小不均，少量细根，无破损烂耳
- 小耳/碎耳：价格低，适合切碎做凉菜、馅料
