日前，北京各大超市活鱼下架的消息刷爆了朋友圈，但与此同时各大水产市场的活鱼却照旧售卖。在接近年尾的活鱼销售高峰期，为什么实力相对雄厚的大型连锁超市却放弃了卖活鱼这块肥肉？并且下架并不是个例，而是大面积鱼缸“集体放空”，这一定是某个环节出了问题。

早在2016年8月24日搜狐财经就曾报道，北京3批次淡水鱼被检出禁用药孔雀石绿。随后该三批次产品被要求下架召回。业内纷纷猜测，此次下架是否又与孔雀石绿有关，但超市方面并未给出准确答复，市食药监局也称下架属企业自主行为。冻品攻略猜测这有可能是超市为规避检测风险，提前做出的挽救措施。下面，我们就此次事件做个深度剖析：

超市做活鱼生意，费力不讨好

我国消费者对于活鱼的需求远大于冻鲜，但其实超市管理活鱼却实属不易，成本之高难以想象。管理难度大主要体现在两个方面：一是确保鱼类鲜活需要注氧、保持水温、喂食、杀菌等消耗，二是为满足各类需求，要保证品类全面，草鱼、罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼...都不能少。这些都要商家承担，再加上人工管理的费用，做活鱼生意其实是费力不讨好的活计。

用不用禁药，这是个问题？

活鱼从水产市场进入商超、再进入到消费终端需要一段时间，在此期间，保证鱼类鲜活就要用药杀菌，防治病害，前文提到的孔雀石绿就是杀菌剂的一种，商家不用药，鱼就难免会死，而用药了就会被检测出来，导致强制下架，进退两难。禁药监控难度大的另一个方面体现在投药操作灵活度高。活鱼大多数为养殖鱼，养殖环节用药并非罕见之事，即使在养殖过程中把用药比例降到最低，也难保运输和保存过程中不用药剂杀菌。而且以孔雀石绿为例，这种杀菌剂成本低，且消毒效率高，所以很多商家都使用它来给鱼消毒。

活鱼败下阵来，鲜冻鱼扛起大旗

近年来，速冻海鲜越来越多地出现在我们身边，但大多数消费者并不买账，甚至认为“活鲜卖不完变冰鲜，冰鲜卖不完再变成冻鲜，冻鲜是最不新鲜最没营养的 ”。其实，冷冻方式取决于鱼的种类不同，活鲜主要是养殖鱼类，冰鲜主要是近海鱼类，而鲜冻主要是深海鱼类。

冰鲜是海鲜上岸后在短时间内用碎冰进行保鲜，可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。

所谓鲜冻，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。因为是中心温度迅速下降达到完全冻结，这种方法阻止了水分流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量，并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

而且，鲜冻能够防止各个环节投放禁药，而且能够实现标准化管理，既方便了商超管理，又能让消费者安心食用，两全其美。鲜冻是欧美海鲜市场的主流，为了防范海鲜的寄生虫等问题，西方国家甚至规定部分鱼类必须经过深度冷冻后才能上市售卖。

行业洗牌正式开锣，冻品上线

北京多家超市清空活鱼只是个开端，相信在不久的未来，全国活鱼市场会经历一次大洗牌，首先距离消费终端最近的商超系统身先士卒。的确，做冻鲜买卖既能和使用禁药say goodbye，避免违规，又能降低管理成本，保证盈利，经营者在商言商，何乐而不为。眼下最要紧的就是扭转消费者对于鲜冻产品的误解，传递正确理念，早日让鲜冻产品进入家家户户的餐桌。

（肉交所）