据海关数据显示，2018年一季度我国冻牛肉进口量继续保持同比较快增长，进口总量达21.2万吨，增长32.2%；冷鲜牛肉市场端，就常规国产育肥牛来看，因牛源紧缺，2017年末其全国平均价格每公斤上涨到了26～27元。
消费量大、价格上涨、供应缺口大仍将是中国牛业的主旋律。大康农业集团肉牛技术总监张春雷表示，目前国内牛肉产能尚不能满足50%的市场需求，中国牛业即将进入牛源极度短缺的新阶段，这对整个行业也是严峻的洗礼与磨练。
发布日期：2018-07-17 来源：网络分享分享:
据海关数据显示，2018年一季度我国冻牛肉进口量继续保持同比较快增长，进口总量达21.2万吨，增长32.2%；冷鲜牛肉市场端，就常规国产育肥牛来看，因牛源紧缺，2017年末其全国平均价格每公斤上涨到了26～27元。
消费量大、价格上涨、供应缺口大仍将是中国牛业的主旋律。大康农业集团肉牛技术总监张春雷表示，目前国内牛肉产能尚不能满足50%的市场需求，中国牛业即将进入牛源极度短缺的新阶段，这对整个行业也是严峻的洗礼与磨练。
供需缺口大，靠进口弥补
就国内肉牛实际生产情况、国外牛肉及牛副产品进口情况来看，目前中国肉牛价格绝不是最高点。未来，国内肉牛行情的长远价格曲线旧持续向上，因为牛源短缺、牛肉供应缺口大的状况在日益加剧。
2018年4月下旬，中国农业展望大会上发布的《中国农业展望报告（2018-2027）》预测：到2027年，我国牛肉产量将达到863万吨，进口量将达到122万吨，继续呈现较快的增长趋势。
近十年来，中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度，从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。消费量的上涨，主要受人均收入增加和消费结构升级的影响。人均收入增加，一方面提高了消费能力，另一方面促使人们对消费多样性与人均结构合理性更加关注，从而激发消费热情。
海关数据显示，今年一季度我国冻牛肉进口量继续保持较快增长，进口总量达到21.2万吨，增32.2%；3月份单月进口量达到7.6万吨，环比增长28.8%，同比增长26.7%。
近年来，我国牛肉市场消费量逐年递增，市场供应量明显短缺，牛肉价格居高不下，进口牛肉潜力巨大。根据JCI数据显示，目前国内牛肉的供求比例始终维持在95%~96%，明显供不应求。
此外，张春雷表示，东南亚活牛的大量入境，也是目前一股不可小觑的强大补给力量。这些活牛进入中国后，大多经短期育肥后屠宰（膘情较好的不经育肥直接屠宰），以冷鲜肉形式贯穿长江以南的市场，较大的供应量在一定程度上稳定了国内鲜肉价格。
他忧虑的是，一旦东南亚牛源被中国市场消耗殆尽，国人还能吃哪里的牛？届时国内牛肉价格将呈现怎样的走势？他表示，在牛业养殖成本居高不下、基础母牛消耗严重的情况下，我们这代人基本上不可能看到肉牛存栏量再现十年前的盛景。
长时间依赖进口是毋庸置疑的。按照近年来我国牛肉产品的实际进口量和进口增速估算，JCI认为，未来十年我国牛肉进口量至少翻番，达到150万~170万吨的水平；与此同时，走私牛肉数量仍旧不可小觑，这几股力量共同起到满足国内需求、平抑国内牛肉价格的作用。
进口国版图逐渐扩大
目前，我国牛肉的主要供给来源，包括国内自产、进口、走私三大部分。就进口和走私来看，我国在全球牛肉贸易领域占据举足轻重的地位。
早在2017年年中，梅特国际集团就预测，当年经正关进口及走私渠道被中国消费的牛肉总量约合130万~140万吨，这一数字意味着中国将超越美国，成为全球最大牛肉进口国。
不断上涨的进口量，与不断增加的进口国名单成正比。2017年开始，我国政府逐渐放开多国牛肉进口业务（部分国家获准向中国出口符合标准的牛肉），如美国、南非、英国、白俄罗斯等。处于供应短缺的中国牛肉市场，正在向全球主要牛肉生产国展现进口潜力。
目前，我国允许加拿大、阿根廷、巴西、哥斯达黎加、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、墨西哥、匈牙利、白俄罗斯、南非等国家，向中国出口牛肉及其可食用副产品的部分或全部种类产品。
即将到来的第四阶段
了解中国肉牛产业发展历程的人都知道，其实之前中国肉牛资源曾像今天的东南亚一样充足，并不缺乏。
张春雷总结，中国肉牛业自诞生以来，已经历了三个阶段。第一阶段：牛群价格低廉，没有谷饲必要性与市场价值空间，中国肉牛业处于目前的印度、缅甸状态。第二阶段：随着食品工业的发展，开始利用糟渣等农副产品对牛进行适当补饲（这是中国育肥牛的起源）。第三阶段：随着中国经济蓬勃发展，牛肉消费量不断上涨，养殖利润日益提升，中国肉牛业开始从糟渣育肥向商品化谷饲育肥过渡，不过这个过渡还未完成，牛肉消费速度就已远远超过牛的生产速度，历史上积攒的过剩牛源就这样被人们吃掉了。
对于即将到来的第四阶段，他认为，届时中国肉牛业将充满机遇与挑战，进入一个牛源极度短缺的时代。相应地，逐渐上涨的牛肉价格，将使人们适当降低消费量，市场会出现被迫性的供求平衡，进而淡化进口牛肉与进口屠宰肉牛的影响力。在他看来，中国的牛肉安全问题，还得依靠中国人自己去解决。
“2004—2008年对中国肉牛业影响太大了，直接导致今天的窘境。”他解释道，当时架子牛的市场价仅3~3.5元/斤，繁育母牛养殖户无利可图，纷纷白菜价甩卖基础母牛，大量母牛以2~2.5元/斤的超低市场价被宰杀。之后，国内逐渐面临牛源紧张的局面，牛源价格持续暴涨。2013年上半年，育肥牛的全国平均价格涨到了约13.5元/斤的高位。
牛源减少，就要想办法发展养牛事业，提高存栏量。不过，除基础母牛和牛源过少的显著原因外，中国肉牛产业还有一个巨大的难题——养殖成本居高不下，利润回报率大不如前。
“造成我国肉牛产业困境的原因，是多方面的。”张春雷分析，与美国、加拿大、澳大利亚等畜牧资源丰富的国家相比，我国可供畜牧发展的土地资源稀缺、饲料成本相对较高，但我们的养殖户在肉牛育肥技术水平上不比他们差。
他表示，美国、澳大利亚等牛业强国发展早，具备较强的规模效益，但在繁育效率、育肥细节等方面非常粗放，繁育的精细度和我们是无法比的。
“我们显著的短板是，规模化程度低、牛源价格过高。缺乏成熟的生产管理技术体系，受环保政策等影响，也导致高成本高价格，使得国内肉牛育肥户及肉牛养殖企业的利润被压缩。”张春雷说。5
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牛羊肉进口大幅提升
近几年，随着中国传统“重猪肉、轻牛羊肉”饮食结构的改善，猪肉消费一直呈下降趋势。新华网的一项最新调查数据显示，在由猪牛羊三类构成的肉类消费市场中，猪肉的消费占比已经从1991年的90.8%下降到2017年的80.9%。与此同时，牛肉的消费占比却从4.7%上升到11.9%。
牛羊肉消费的崛起，深刻影响了中国肉类进口的变化。中国肉类协会执行会长李水龙提到，2017年中国肉类进口410万吨（含副产和制品），同比下降12.2%。其中，猪肉（含副产和制品）为249.9万吨，同比下降19.3%；牛肉71.6万吨（含副产），同比上升20%；羊肉24.9万吨，同比上升13%；禽肉63.5万吨，同比上升7.6%。
牛羊肉消费不断上升，也加剧着中国市场的供需矛盾，巨大的缺口需要通过进口来填补。中国牛人俱乐部主席马广胜指出，如果以2016年我国牛羊肉生产总量计算，每年至少要增产30%，才能赶上世界平均水平。但考虑到我国适宜发展畜牧业的耕地少等现实情况，牛羊肉的快速增产并非易事。所以，面对强劲消费下的供应不足，国内牛羊肉需要进口来补充和平衡。
中国肉类市场进口国增多
李水龙会长表示，当下，中国正在走进一个更高层次、全面开放的新时代。到2020年，中国人口预计将达到14.2亿人——按照人均消费肉类69公斤计算，肉类消费总量将达到9798万吨。如果今后3年内，中国肉类产量能够恢复到8700万吨以上，则还有大约1000万吨的供求缺口要靠进口来补充。
巨大的供需缺口，让越来越多国家想要敲开中国肉类市场的大门。这两年，中国也在不断增加准入中国市场的外国名单。比如，美国牛肉在被禁13年之后，于去年重新获得进入中国市场的资格；今年4月份，来自爱尔兰的欧洲牛肉也首次获批进入中国市场。
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