发布日期:2018-02-10 来源:网络分享分享:
冻品水产正逐渐成为水产品市场的主流方向,而液氮速冻这种冷冻方式让水产冻品在证安全卫生的同时,最大限度的保留了产品的口感和营养,它会引领冻品水产加工方向吗?
水产品保存三种形式:鲜活、冰鲜和冷冻,冻品水产正被市场主流所接受。
冻品正在有效的构建原产地水产品与全球消费者之间的桥梁。
我们常见的水产品,通常以三种形式保存:鲜活、冰鲜和冷冻,而水产冻品正在逐渐开始被市场主流所接受。
2016年,我国进口水产品总量为404.15万吨,其中,203.21万吨以冻品形态进口,占进口总量的50.28%,如果剔除饲料用鱼粉104.70万吨,冻品的进口占比就高达67.86%。同时,国内全年水产冻品加工量为140.49万吨,同比增长2.06%。
水产品不易保存不易运输,冷冻成为解决这一问题的关键。海产冻品在欧美发达的市场有成熟的消费经验。但在中国,冻品对大众消费者来说还是一个新面孔,传统的鲜活水产占据了人们的思维高地。
但这样的现象却在快速的发生改变,消费者想要尝到来自千里之外的海产就必须要接受冻品的形式,同时冻品拥有便于运输和卫生安全的属性,迅速的扩大了其在中国市场的占有率。
什么是速冻?
水产品冷冻速冻常采用的三种方式:氟利昂、液氨、液氮。
先科普一下速冻的概念
速冻是指在外部环境温度控制在-30~-18℃下进行,并在20 min左右将食品的中心温度降低到-18~-15℃以下,速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶,冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失,达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
其中,水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用最多的是前两种,可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻,是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术,液氮速冻又包涵:隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。
但不管怎样,冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案,液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时,最大限度的保留了产品的口感和营养,这是一次水产品加工行业的技术革命。未来,随着水产品液氮速冻技术的进一步发展,会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味道。
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