1、近几年来，伴随着日本牛肉的辐射事件,一时间牛肉的安全性再次成为了大家关注的话题,同时随着人们对食材品质要求的提升,越来越多的人关注的不仅仅是安全性,同时还有食材的营养。日本从上次核泄漏后本土的牛肉也不是很安全,所以进口牛肉地位有待提高。

    2、众所周知，世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。日本和牛生前过着怎样的生活？日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严格，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛体按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。因此日本牛肉分为5級。最高级别的牛肉其油花非常的细密，美名为「霜降牛肉」。日本和牛中最著名的要数松阪牛、米澤牛、神户牛。特殊的饲养方法使得日本市场上的牛肉成为天价牛肉，国内一些较低阶层的人们对质量好价格公平的牛肉的需求空间还是很大的。而且疯牛症、造假神户牛肉和核辐射事件等问题曾一度的发生，所以日本本国牛肉市场前景一度的萎靡。

    3、因为品质优良价格不菲的日本牛肉受到全世界美食者的追捧。在牛肉进口自由化的日本,市场上充满了廉价的美国澳洲等地的牛肉，想用进口牛肉冒充和牛卖高价。这种市场现象让日本人对美国澳洲等地的牛肉一再的失去信心。

    2013-2016年日本牛肉市场消费情况

    2016年，日本“和牛肉”的价格正持续暴涨。最高级A5等级2016年度末市场价格比5年前上涨5成，创出历史新高。和牛的育肥很费时间，再加上人口老龄化导致放弃农畜业生产的趋势的持续，和牛肉的供应正在减少。另一方面，和牛的育肥农户还面临采购子牛的价格的上涨，越来越难以维持盈利。

    在成为日本全国价格指标的东京肉类市场，2017年3月底和牛带骨腿肉A5级平均价格为每公斤2948日元（约合人民币184元）。比上年度底上涨1%，最近5年的涨幅达到5成。进入本月后徘徊在相同水平。

    据日本农畜产业振兴机构统计，日本国内牛的饲养头数自2013年度开始持续低于上年，最近5年减少了1成。由于供不应求，竞拍价格居高不下。

    日本肉类批发企业Meat-Companion的常务植村光一郎在提及价格暴涨时表示，出口的增加也在产生影响。日本牛肉出口最近数年保持2位数增长，每年接近2000吨。目前出口量已扩大至日本国内牛肉供货量的近1成。

    由于价格暴涨，在日本国内超市，“雪花牛肉”A5和牛的销售正在放缓。由于购买的牛肉偏向较低等级，A3牛肉的价格被推高至2300~2400日元，比2012年上涨7成。此外，销售者在店里摆放的牛肉的部位也并非高档的腰肉和里脊肉，而更多的是腿肉和肩肉等相对低廉的产品。

    对于一般的生产者来说，虽然和牛的批发价格上升，但采购的子牛的价格暴涨，盈利也变得越来越困难。子牛的繁殖和成牛的育肥形成分工的情况很普遍。

    目前的子牛价格从日本全国平均来看为1头约84万日元，在最近1年里暴涨1成，处于历史新高附近。