牛肉价格分析

2007-2013年全国鲜牛肉批发价格走势（元/公斤）

资料来源：公开资料整理

    从上图我们可以得出：从2007年到2014年我国牛肉价格呈现上涨趋势。价格一直保持升势。

2013年1月-2013年12月全国鲜牛肉批发价格走势（元/公斤）

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2013年-2014年12月全国鲜牛肉批发价格走势（元/公斤）

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    2015 年，我国牛羊肉价格没有延续往年的大幅上涨态势，不涨反降。农业部监测数据显示，2015 年，全国牛肉和羊肉均价分别为 63.2 元/千克和 61.3 元/千克，同比分别下降 0.1%和 6.3%。2015 年 3～7 月，牛肉价格环比呈下降趋势，8～12 月则表现为缓慢攀升。2015 年 1～5 月，牛肉价格高于上年同期，从 6 月起，价格一直低于上年同期，最大价差为 0.6 元/千克，出现在 11 月和12 月。业内分析认为，出现这种情况，既有国内供给以及进口牛肉增加的影响，也有消费疲软的因素以及低价走私牛肉的冲击。

2014～2015年我国牛肉价格月度变化情况

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2014年1月-2016年6月全国白条牛批发价格走势 （单位：元/公斤）

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    导致牛肉价格一路猛涨且持续在高位运行的主要原因包括四个方面：

    一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。

    二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。

    三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。

    四是受比较效益低（如农民养牛不如外出打工收入高）的影响，肉牛饲养量（尤其是基础母牛饲养量）大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。

    所以，从这4个方面来分析，今后牛肉价格还能将继续呈现货紧价扬的趋势，进一步加剧市场供需矛盾。

    资料显示，2013年我国人均牛肉消费量为4.92公斤左右，这和世界人均消费量约10公斤的水平相比，还存在约1倍的差距。这是国内牛肉消费总量将快速增长的主要原因。研究资料显示，中国牛肉需求从2008年的600万吨上涨到2015年的749万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在700万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。

1995-2015年中国牛肉人均消费量走势图

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    随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。为了应对中国未来牛肉需求将增加的难题，中国国家肉牛产业体系的规划显示，未来该体系将增加岗位专家、综合试验站的数量，以加大对国家肉牛产业的科技扶持力度。未来市场对牛肉的品质需求将会进一步提高，未来肉牛养殖的核心指标将是经济效益，而非牛种、规模和存栏量等传统指标。

    二、北京市部分市场牛肉价格

2016年6月北京批发市场牛肉价格情况

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    三、中国牛肉产量低于欧盟居世界第四

    2015年欧盟牛肉产量稳居767万吨，中国牛肉产量700万吨，在全球排名第四。美国产量1081.5万吨，巴西产量942.5万吨。