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距脊骨边缘3～5cm处将肋骨平行脊骨锯断，下锯位置以不伤及大排肌肉为准。要求带肋骨9～10根，产品呈扇弧形。腩肉、肋间肌肉表面肌膜保持完整，无露骨现象。修净肋排内外面脂肪块。表面修割平整。不带背阔肌（背包肉），去横膈肌（残留膈肌肉厚度不超过0.5cm）。肋排边缘带腩肉均匀，从肋排外表面俯视，腩肉的层间脂肪不得露出。鲜品肋排腩肉宽度4～5cm，冻品肋排腩肉宽度2～3cm。要求无胆污、淤血等杂质，无骨质增生、炎症等。10公斤/件，每件7-8片